about us
美味しいパンと食事を届ける
広大な自然林に囲まれ、絶えず清涼な空気と水が流れる長野県軽井沢町。
”森林の緑に囲まれ清流がせせらぐ沢のある村”、という軽井沢町の風土に敬意を込め、2009年に”ベーカリー&レストラン 沢村”は開業いたしました。
四季折々の厳選した食材を活かし、職人たちの工夫と技術で表現された「沢村にしかない美味しいパンと食事」をお召し上がりいただけます。
軽井沢、東京、名古屋と、各地のお店に訪れるお客様一人一人に寄り添い、美味しく安心してお召し上がりいただけるクオリティを目指し日々取り組んでいます。
「沢村にしかない美味しいパン」
沢村ではひとつひとつのパンの個性に合わせ、国内外より厳選した約30種類以上の小麦を使い分け手作りしています。焼き上げるパンに必要な小麦の品種の計量と配合を行い、捏ねた生地を低温でゆっくり18時間と長い時間をかけ発酵させます。丁寧に時間をかけることで、小麦のしっかりと深く甘みのある旨味を最大限に引き出し、高加水のしっとりもちもちとした食感を生み出しています。4種の自家製酵母や厳選した素材を用いることで、さらに深い味わいや香りを引き立たせています。職人の手による日々の微調整や工夫を重ね、いつも変わらない「沢村にしかない美味しいパン」を追求しています。
バリエーション豊富なパンとコーヒー
多彩なラインナップが広がり、眺めているだけでも楽しくなる沢村のベーカリー。特選発酵バターとフランス産小麦を使用した定番人気の「クロワッサン」をはじめ、チョコチップと大納言小豆を巻き込んだユニークな「ショコラ大納言」など、職人の技術と自由な発想でつくられた豊富なパンが並びます。
SAWAMURA ROASTERYで焙煎した「沢村のパン」に合うコーヒーや季節限定ドリンクなどとご一緒に、ゆったり寛げるカフェスペースのご利用もおすすめです。
パンのお供に欠かせない果実の味わいが詰まったジャムや、ハート型の焼き菓子「パルミエ」など、食卓を彩る一品や大切な方に贈るギフトを選ぶ楽しさも満喫いただけます。
「沢村のパン」に合うレストランメニュー
「沢村のパン」に相性抜群なメニューが並ぶベーカリーレストランでは、その街ならではの各店オリジナル料理をお召し上がりいただけます。
トースト付プレートなど朝食にぴったりなモーニングメニューや、ボリューム満点のハンバーガーやパスタが並ぶランチタイム。ディナーのグランドメニューでは、グリル料理や気の利いた小皿料理のほか、ユニークなデザートもご堪能いただけます。
料理の味わいを引き立てるシェフ特製のソースやドレッシングにも、パンを絡め最後までお楽しみください。
SAWAMURA FAMILY
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豆の甘さと香りを引き出す熱風式焙煎機を使用した、軽井沢発、ベーカリー&レストラン 沢村の自家焙煎所。「沢村のパン」に合うブレンドコーヒーのほか、厳選した産地より届く個性豊かなシングルオリジンの特性を引き立たせたコーヒー豆を焙煎しています。沢村ロースタリー軽井沢、ベーカリーラウンジ沢村 中目黒では、ここでしか味わえないバリスタによるハンドドリップコーヒーもお楽しみいただけます。
ITEM ALL
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長野県内をはじめ国内外の厳選したフルーツをふんだんに使用した、自然な甘さや豊かな香りを活かしたジャムやスイーツを製造。パンのお供としてだけではなく、料理のソースとしても秀逸な「沢村」らしいユニークなフレーバージャムのほか、四季を通じて果実の味わいをお届けしています。
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