［作り方］
■ レアチーズケーキ生地
【クリームチーズ　200g ／ マスカルポーネ　120g ／生クリーム（乳脂肪分45％）　160g（泡立てずに使用）／
きび糖　90g ／ レモン果汁　大さじ 3 ／ レモンの皮（すりおろし）　1個分 ／
カルダモンパウダー　小さじ 1 ／ 粉ゼラチン　8g ／ 水　大さじ 3】
➊ 水に粉ゼラチンを振り入れ、レンジ（600W）で30秒加熱して溶かします。
➋ 室温に戻したクリームチーズとマスカルポーネをホイッパーで混ぜ、きび糖・レモン果汁・レモンの皮を
加えてなめらかにします。※ 時間がない場合は、電子レンジで室温に戻してください
➌ 生クリームを加えて均一に混ぜ、ゼラチン液を加えてさらに混ぜ合わせます。
❹ 容器に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上（できれば一晩）冷やし固めます。
※画像は13.5×10㎝の容器を使用。薄めのバットに流し入れ、チーズケーキの厚みを調節してもＯＫです。
 
■ サンドイッチの組み立て
➊ パン・オ・ノアを1cm厚にスライス。
➋ 冷やして固めたレアチーズ生地をパンの大きさに合わせて切り分けます。
➌ レアチーズ生地をパン・オ・ノアで挟みます。
❹ 冷蔵庫でしっかり冷やします。仕上げにガルダモンパウダーをお好みで振りかけて、
完成です！！

［ベーカリー&レストラン 沢村］のパンで作る、
沢村サンドイッチ部のレシピ
これからもぜひお楽しみください。

　　今回のレシピ開発者　　

沢村サンドイッチ部顧問
酒井 美香先生
カフェ、ホテル、レストランにて料理を学び、「ヒルサイドパントリー」にて、6年間、デリカテッセンの商品開発を行う。その後、雑穀をいかした料理を展開する「grano」のシェフとして活躍。アーツ&サイエンスが展開する「DOWN THE STAIRS」にてメニュー開発と運営を手がけ、「TYSONS & COMPANY bread works deli」でのレシピを担当する。2018年より、㈱キホンにて、独自の世界観にて幅広い料理活動をスタート。「ベーカリー&レストラン 沢村」「THE CITY BAKERY」の商品開発に携わる。